万润杯中餐宴会摆台及工艺设计大赛预备会圆满召开
? 7月2日,“万润杯”中餐宴会摆台及工艺设计展评预备会在万润国际酒店用品市场C区圆满召开。各参赛单位代表与选手积极参与其中。 会议开始,组委会对比赛的流程进行了详细的讲解。 组委会表示此次“‘万润杯’中餐宴会摆台及工艺设计展评及智慧餐饮公开课”旨在更好的提升用户的就餐体验,弘扬酒店行业的工匠精神,为酒店餐饮服务匠人搭建学习交流的展示平台。更是为第二届“进博会”的宾客创造更佳的美食与优质...
关于迎国庆、提品质、惠民生系列活动——“上海特色菜认定、非遗技艺交流展示、餐厅服务技术比赛”的操作通知
各会员企业: ??? 根据上海市餐饮烹饪行业协会2019年6号文件《关于开展上海餐饮业"迎国庆、提品质、惠民生系列活动"的实施意见》的总体部署,现将"上海特色菜认定、非遗技艺交流展示、餐厅服务技术比赛"等活动的具体操作安排通知如下: ? 一、上海特色菜认定 ??? 本次上海特色菜认定,由上海本帮传统菜、上海创新发展菜、海派风味特色菜等三类菜肴组成,认定数量暂定100款。协会酒菜经营类会员企业,根据本企业的帮别特色和菜肴定位,通过组织大学习、大培训、大比武、企业初赛选拔等形式,推选出能够代表本企业经营特色、产品品质和创新成果、同时又有较好销售效益的上述三类菜肴,每户企业限送三款,书面表格报送截止期:2019年7月30日。 ??? 8月上旬协会成立专家评审组,对各企业报送品种进行初审,...
酒店、餐饮技能比拼,即刻启动!
“万润杯” 中餐宴会摆台及餐饮工艺设计展评 2019.7.17 ??????为弘扬酒店行业的工匠精神,发现餐饮服务能工巧匠,创新、提升宴会服务及台面设计制作工艺,开展餐饮服务人员之间的学习交流,充分展现中华餐饮文化的魅力,也为酒店餐饮服务匠人搭建学习交流的展示平台。现拟于7月17日举办“万润杯”中餐宴会摆台及工艺设计展评! 中餐宴会摆台的同时, 也有蔬果雕刻、糖艺制作、裱花等工艺的展评。 传承与匠心的碰撞, 更有国家级评委现场点评, 一场视觉盛宴即刻开启! 联系电话:021-51032222转市场部 ? 15221446507梁小姐 联系地址:上海万润国际酒店用品市场 曹安公路1901号...
端午小长假沪接消费投诉799件 涉节令食品粽子诉求18件
2019年端午假期,上海市市场监管投诉举报热线启动12315“一号对外、多线并号”,进一步提升热线服务能级、优化公众诉求渠道、助力市场监管执法。假日期间,热线共接到投诉举报799件(投诉627件、举报172件),同比增幅17%,解答咨询419件。市民对节令食品安全关注度提升,涉节令食品粽子诉求18件。 据上海市市场监管局披露,这799件消费投诉中,餐饮住宿(176件)、食品(124件)、服装鞋帽(43件)、家居用品(33件)、文娱体育(30件)等诉求量居前。 假日期间,热线接到食品类诉求124件,同比增长18%,主要反映食品(食用农产品、肉制品、粮食加工品等)品质欠佳、疑似含异物、包装标识不规范、虚假优惠折扣等。其中,涉及节令食品粽子诉求18件,主要反映粽子产品质量和提货券使用等方面问题。 如市民姜某称,持某品牌粽子提货券到指定门店提货,却被告知无货。钱某称,使用电子提货券提取粽子时...
美团点评“助力高远”公益项目再升级打造“点评+扶贫”新模式
5月28日,美团点评“助力高远”美食消费扶贫公益项目联合上海市物流协会冷链分会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海商务扶贫联盟共同举办了“上海餐饮及物流冷链行业扶贫助农对接会”,携餐饮合作伙伴共同发出倡议,带动餐饮行业参与消费扶贫。在现场,来自西藏日喀则、新疆喀什、云南、贵州遵义等上海对口帮扶地区的10多家扶贫农产品供应商展示了当地特色的农产品,与受邀到会的30家多美团点评餐饮合作伙伴进行了现场采购洽谈。 活动上,美团点评还正式发布了“助力高远”公益项目的升级计划,在大众点评App上开设#消费扶贫, 助力高远#全年系列话题,探索“点评+扶贫”的互联网信息扶贫新模式。同时,宣布“助力高远青稞计划”首批19家合作伙伴,不断丰富美食消费扶贫这一新模式的内涵。 “点评+扶贫”传播美食消费正能量 此次“助力高远”创新打造的#消费扶贫, 助力高远#全年系列话题,通过“点评+扶贫”新模式,引导用户在话题...
浦东新区召开“绿色餐厅”创建活动表彰会暨“绿色餐厅”创建活动培训会
2019年6月13日,上海市浦东新区商务委、上海市浦东新区市场监督管理局、上海市餐饮烹饪行业协会、浦东新区商业联合会联合召开2019年浦东新区“绿色餐厅”创建活动表彰会暨“绿色餐厅”创建活动培训会。 会上,浦东新区商业联合会蒋智敏会长宣读了《关于表彰“绿色餐厅”创建活动中涌现的优秀团队、优秀个人的决定》,现场为10家优秀餐厅、10位“优秀店长”和10位“优秀后厨长”颁发了荣誉证书。上海市餐饮烹饪行业协会金培华副秘书长对广大餐饮企业提出了要以“绿色餐厅”创建活动为契机提高管理水平、增强企业凝聚力的倡议。浦东新区市场监督管理局吴海勤要求浦东新区各大、中、小型餐饮企业要增强紧迫感,深刻理解加强“六T”管理的意义,提高食品安全意识,为浦东优化营商环境提高消费者体验满意度贡献力量。 上海市餐饮烹饪行业协会邵建华老师针对创建“绿色餐厅”活动必须做到的“六T实务”现场管理规范进行了详尽的培训。 正...
日本料理调理技能培训第一期顺利举行
2019年6月15日,由上海市餐饮烹饪行业协会、咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司共同组办的日本料理调理技能培训第一期在曹阳职校正式开始,来自上海、南京以及澳大利亚的餐饮从业者们参加了此次培训。 由SHARI MODERN JAPANESE CUISINE总经理兼料理长鸟生丰先生、KUROGI上海总经理兼料理长由水正信先生、咕嘟妈咪董事总经理刘昊先生等担任培训老师。对何为料理运用现身说法、五法演示、实操联系等方法进行培训。 鸟生丰和由水正信两位大厨分别都有15年以上的料理生涯,他们结合自己的工作经历,联系实际操作向大家讲述了日本料理的操作知识:刀的选择和使用、日本料理中常见的蔬菜的甄选方法、日式高汤的传统做法、日本调味料的用法、厨房卫生管理知识以及食物中毒的种类和处理方法、米饭的制作。 两位大厨现场演示了日本料理“生、.煮、.烤、炸、蒸”的制作诀窍。 学员们从制作日式高汤开始,学习把...
上海师范大学智能餐厨垃圾无害化处理设备捐赠仪式举行
6月14日下午,?上海师范大学智能餐厨垃圾无害化处理设备捐赠仪式在学校举行。上海翼捷酒店设备工程有限公司(以下简称“翼捷公司”)向上海师范大学捐赠价值人民币128万元的智能餐厨垃圾无害化处理设备。上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、上师大副校长张峥嵘,上海市教育委员会等单位领导和嘉宾出席了捐赠仪式。 张峥嵘副校长代表学校感谢翼捷公司董事长张东平及常务副总经理顾连英夫妇的慷慨捐赠。他指出,此次捐赠意义重大,体现了我校校友对母校心怀感恩回报之情;激励了我校进一步提高后勤管理服务能力,积极推进垃圾分类工作,把垃圾分类理念、绿色环保理念注入到师生心中,植入到后勤服务过程当中。他强调,今后我校将更加重视发挥后勤服务育人功能,拓展后勤管理服务的功能与价值,培养出更多的优秀毕业生和社会主义接班人。 上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明指出,推动餐厨垃圾资源化利用意义深远,是贯彻落实生态文明理...
打造我们自己的“上海味道”将有标准体系
打造我们自己的“上海味道”将有标准体系 ?“上海味道”将如何站在更高的起点,全面升级?日前,上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同打造了上海餐饮标准评价体系,推出上海餐饮优质品牌。通过该上海餐饮评价体系,将推出“上海味道·嗨100榜”,建立适合中国口味的美食指南。一方面可以为大众提供精确的、物有所值的餐厅介绍,另一方面也可以对标国际评价标准体系,打造真正意义上的“上海味道”。 “舌尖上的上海”很丰富 上海是全国餐饮业最为集中、各地风味最齐全、烹调技术力量最雄厚的地区。各流派菜系菜肴同生共存、餐饮口味潮流也几度更迭融合,传统正餐、快餐小吃、休闲餐饮、国外餐饮百花齐放:上海作为国际一线消费城市,各色美食从来都是魔都日常生活中一张诱人的名片,24小时美食不断,只有你想不到,没有吃不到的。 舌尖上的消费,全国第一 数据显示,上海市民“吃喝玩乐”消费在全国名列前茅,餐饮消费...
上海餐饮业开展迎接国庆70周年主题系列活动
为迎接新中国成立70周年盛典,六月四日下午,上海市餐饮烹饪行业协会在南新雅大酒店召开二届五次会长扩大会议,在上海餐饮行业以“迎国庆、提品质、惠民生”为主题的系列活动拉开了帷幕。 会议由王慧敏会长主持,沈思明老会长作关于开展上海餐饮业“迎国庆、提品质、惠民生系列活动”动员报告,参加会议的有副会长、部分常务理事、小吃专业委员会正副主任、厨师代表等100余人。 活动动员中,放映了展示由上海市餐饮烹饪行业协会和东方电视台“人气美食”联合举办的“上海金牌小吃巡礼”首播的电视片,会议就如何更好开展主题系列活动展开讨论、听取了大家的意见和建议。 一、主题活动目的明确,任务清晰,要求实在 在沈思明老会长作的报告里,明确了系列活动的主题是“迎国庆、提品质、惠民生”;明确了活动的指导思想是“以弘扬餐饮文化、服务大众民生、提升经营品质、促进企业经营为宗旨,致力于使国庆70周年的申城餐饮市场更加繁荣,使上...
市商务委领导调研杏花楼集团
5月31日上午,市商务委副巡视员赖晓宜带队赴杏花楼集团开展工作调研,围绕第二届进博会餐饮保障如何实现“越办越好”的总要求,大家畅所欲言,谈了很多真知灼见,形成了许多共识。 座谈会上,杏花楼集团总经理陈喆,介绍了杏花楼集团从餐饮起家,到月饼发家,到现在发展成以杏花楼、沈大成、新雅、功德林四大品牌为龙头,有近二十个老字号品牌的股份有限公司的前世今生。杏花楼集团在首届进博会餐饮保障中发挥了重要作用,其旗下的四大品牌在107馆发挥了生力军的作用;大壶春品牌在108馆发挥了领头羊作用,在展会期间每天的人气最旺、销售额最高。陈喆表示,杏花楼集团在第二届进博会餐饮保障中要继续打头阵、担重任,只要进博会需要、商务委有号召,杏花楼集团将积极参与、决不拖后腿,努力为第二届进博会餐饮保障实现“越办越好”作出贡献。同时,也提出了两方面的诉求:一是对馆内上海特色小吃馆由去年的临时入驻保障变为长期馆常态化运行保障,...
第二届进博会展馆内团体膳食外卖集体用餐配送单位申报工作通知
第二届进博会展馆内团体膳食外卖集体用餐配送单位申报工作通知.pdf 关于开展进口博览会团餐外烩企业申报工作的通知(改).docx...
沪出台扶持海派小店十条政策
耳光馄饨、弄堂老面馆、山东水饺和修锁铺、小赵裁缝铺、小吴鞋匠铺相混搭,菜场与美术馆集合在一栋楼宇内,一个愚园公共市集将小店文化相串联。扶持海派特色小店,上海是认真的!记者从市商务委了解到,上海支持海派特色小店发展的十条政策正式出炉,上海将以包容审慎的态度进行监管,鼓励发展后街经济,打造一批展现工匠精神、凸显前店后厂、融合本土生活场景的特色主题街区。 凸显政府精细化管理智慧 咖啡馆摆在门店外的露天位,被称作“外摆位”。有些街道狭窄,特色小店的“外摆位”如何布局与摆放?既要从小店商户角度出发,又要做到平衡,不影响周边居民的生活。通过展开调研,以长宁区愚园路为试点,将“小店集群”搬进了“公共市集”。 记者注意到,在扶持海派特色小店的十条政策中,提出需要坚持以人为本,实施包容审慎监管,充分征求周边居民和商户意见,允许特色主题街区内有条件的咖啡馆、酒吧、轻食餐厅等沿街店铺开展“外摆位”试点。市...
梅龙镇新业态谱新篇,首家熟食品牌店全新开业!
5.1小长假第一天,在上海静安区万荣路88号的和宁菜市场,一家新开的熟食店吸引了众人的目光,门口里三层,外三层,挤满了人!! 店外人潮拥挤,店内也是忙中有序,阿姨手脚娴熟的为食客打包食物,一眼望去,卫生环境一级棒,所有工作人员都齐整穿戴着帽子、围裙和工作服。 再看看展示柜的菜色,都是阿拉上海宁最爱吃的家常小菜,肉类、豆制品、河海鲜,一应俱全,给人第一感觉就是干净、卫生、新鲜又好吃! 这家新开在静安和宁菜市场的熟食窗口,是来自梅龙镇的新品牌——梅龙镇·厨窗! 梅龙镇·厨窗是梅龙镇的一个崭新品牌与一贯的餐厅业务模式不同,是梅龙镇走向社区化的第一步向各位食客开放了一个全新的美食窗口,让梅龙镇的美食轻松走进平常百姓家。开业第一天就受到了诸多食客的欢迎,由此体现出梅龙镇老字号品牌,在上海人民心目中的良好口碑。 在这家梅龙镇·厨窗新店的设计上,梅龙镇有着自己的小心思,大红色的经典梅龙镇招牌...
从一间十五平小馆到2000家连锁店,一碗馄饨的晋阶之路
20年,馄饨界扛把子的连锁之路 1999年,上海人民路的一家叫吉祥馄饨的小饭馆里,人头攒动——20个座位,不到15平方米的空间,每天翻台超50次,服务顾客超1000人。 就是从这样的一家路边小店,20年,吉祥一路走来,成为年营收超10亿、门店超2000家的连锁品牌。 很多人在惊讶于“一碗馄饨”所创造如此市场空间的同时,更没有料想的是它所穿越时间、空间的能力。 而吉祥的故事虽起始于灶台之间,却要从一种感觉说起。 吉祥董事长张彪回忆:“小的时候,我就非常喜爱吃馄饨,家人聚在一起,一起包馄饨、吃馄饨的时刻,是最难忘的记忆”。 在来到上海进入餐饮行业工作之后,张彪对于馄饨有了更深入的认识,“馄饨对于上海人来说,已然是一种生活方式。上海人喜‘鲜’,所选用的原料,无论是蔬菜或肉类,都要求新鲜,在烹调时也十分注重原有味道的保留。虽然在上海馄饨的基础上,我们后来设计了上百种馅料的搭配,但产品的...
光明乳业研究院荣获“全国工人先锋号”
?“五一”前夕,从中华全国总工会传来好消息,光明乳业研究院配方部液态奶项目组荣获“全国工人先锋号”荣誉称号。 光明乳业坚信,这份殊荣,属于每一位在一线辛勤奋斗的光明人。光明未来,劳动创造,每一位光明人都将用辛勤工作保障每一口新鲜品质。 光明乳业研究院配方部液态奶项目组,主要承担光明乳业液态奶品类新产品和新技术的研发工作。该项目组不仅参与多项国家和省部级科研项目,更是出版乳业科学专着,制定行业标准,申请并授权发明专利30多项,发表SCI文章多篇,中文核心期刊文章50多篇。 通过不断的科技创新,精益求精,积极引进国内外前沿加工技术,在国内率先研究陶瓷微滤除菌技术,真空降膜浓缩工艺、RO反渗透工艺、超高静水压冷杀菌等新工艺在乳品加工领域的应用,引领了国内乳品行业的技术发展,同时应用这些新技术打造了致优全鲜乳、优倍鲜牛乳等知名的高端鲜奶品牌。 2017年通过“优质乳工程”项目,推...
上海工匠陆亚明荣获“全国五一劳动奖章”
4月23日,2019年庆祝“五一”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会在北京举行。由豫园股份工会推荐的绿波廊酒楼陆亚明荣获“全国五一劳动奖章”称号。 陆亚明坚持“做天下最好吃的点心”,35年的点心制作生涯中,先后接待70多批国家元首贵宾,潜心研制30多款创意点心,其中“克林顿套餐”“VIP连战家宴”“亚信峰会夫人套点”好评如潮,更让神秘国宴走入寻常百姓家。 2018年上海进博会期间,他率领团队制作“荷韵套点”惊艳亮相欢迎晚宴得到广泛赞誉。他传承中式面点工艺精髓,总结了“融汇贯通、创新面团、馅要多味、营养健康、形要活脱”五大要素,牵头编撰了12款特色点心馅心配方,推动中式点心走上规范化、标准化道路。 他先后两次被评为上海市劳模,还荣获全国道德模范(提名奖)、改革开放40年中国餐饮突出贡献人物。作为上海工匠以及劳模创新工作室负责人,他的许多徒弟也成长为市劳模、技术能手。...
上海市松江区餐饮协会开展“六T实务”培训
2019年4月22日松江区餐饮协会“六T实务”培训在松江区大众国际会议中心举行。会议由松江区餐饮协会秘书长张碧海主持。 松江区餐饮协会会长李聪作培训动员,松江区经济委员会和松江区市场监督管理局领导出席活动并发言,对本次培训予以高度重视和大力支持。上海市餐饮烹饪行业协会邵建华老师培训授课。“六T实务”培训主要内容: 一、什么是"六T"实务? 包括六个天天要做到:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。专门用于餐饮生产,服务的现场管理。 二、餐饮企业推行“六T”的好处 1、提高员工职业、岗位素养。2、食品安全有保障。3、提高工作效率。4、节能降耗,减少资源浪费。5、安全生产,杜绝事故。6、提高企业的美誉和社会知名度。 三、“六T”实务的实施方法 1、领导重视,搭建班子,从上而下。2、全员参与,出谋划策,从下而上。3、摸清情况,制定方案,确定目标。4、前三后三,...
奉贤区组织开展 2019年度 “六T实务”餐饮单位现场管理培训
2019年4月 9 日,奉贤区市场监管局联手上海市餐饮烹饪行业协会召开 2019年度奉贤区“六T实务”餐饮单位现场管理培训会。 来自全区各个镇、街道、开发区的近 100家餐饮单位、企事业食堂、 学校食堂、乡村固定办酒场所、集体用餐配送等不同餐饮业态的 230 余名管理人员及 30 名执法干部参加了培训。通过培训,各餐饮单位学习了先进的管理理念,树立了规范化的现场管理意识。奉贤区市场监管局将以“六T实务”示范创建为抓手,全面推进“放心餐厅”、“放心职工食堂”、“放心学校食堂”和“放心医院食堂”创建工作。同时,联合奉贤区教育局、卫计委等部门开展全覆盖上门指导,通过组织创建单位开展实地参观学习和单位互查等形式,强化企业主体责任,全面提升奉贤区餐饮服务食品安全管理水平,充分发挥“六T实务”实施单位的先进引领作用。从2007 年开始,“六T实务”餐饮单位现场管理模式在奉贤区掀起了一场“后厨革命”,每...
本会日料专委会·鲜共享日料沙龙会精彩进行
4月30日,由上海市餐饮烹饪行业协会日本料理专业委员会主办,日料供应链·鲜共享承办的日料沙龙品鉴会第一期在旬·四时五味餐厅内举行,本次活动以“米饭的奥义——平成最后的大米讲座”为主题,汇集了沪上知名日料企业经营者和供应商,上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、日本国驻上海总领事馆马场副领事及日本JETRO机构内田部长等嘉宾也亲临活动现场,共同参与了此次精彩的沙龙会。 活动伊始,协会副会长、日料供应链·鲜共享创始人赵刚先生作为主持人发表了讲话,分别就上烹协·日料委的发展规划,日料行业供应链需求,鲜共享日料供应链的服务模式等方面做了一一介绍,而后,康圣工程咨询(上海)有限公司董事长森田和义先生进行了主题讲座,系统的介绍了关于“煮饭的科学”。 从如何加工米饭到如何储存米饭,以及米的成分、特性,如何用家用电饭煲做出美味的米饭等方面,森田和义先生都做出了详细的讲解,“98摄氏度以上的温度保持20分...
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